El Gusto

Permite detectar el sabor de las sustancias solubles en la saliva, los órganos del gusto son los botones gustativos, que se encuentran fundamentalmente en la lengua, los botones gustativos son agrupaciones de diversos tipos de células, incluyendo las quimiorreceptoras, las cuales se encuentran alrededor de una pequeña cavidad con un orificio central llamado poro gustativo. Cada célula receptora presenta una serie de cilios que son sensibles a las sustancias químicas, las papilas gustativas son estructuras observables a simple vista, que permiten percibir los sabores (dulce,salado,ácido y amargo) La mayoría de ellas contienen botones gustativos, existen varios tipos de papilas gustativas, entre ellas:

• Caliciformes: tienen forma de cáliz y captan los sabores amargos
• Fungiformes: su forma es como de hongo y son receptoras del sabor dulce
• Filiformes: tiene forma alargada y son receptoras a los sabores ácido y salado

La distribución de los distintos tipos de papilas en la lengua es diferente por eso las sensibilidad en la superficie de la lengua hacia los sabores no es la misma.